Công thức chế biến món ăn ngon từ rượu vang hấp dẫn

Vì sao rượu vang là nguyên liệu nấu ăn tuyệt vời?

Rượu vang từ lâu đã là thức uống quen thuộc trong các bữa tiệc và dịp sum họp. Thế nhưng, ít ai biết rằng rượu vang còn là một nguyên liệu nấu ăn vô cùng đặc biệt. Khi được đun nóng, cồn trong rượu vang bay hơi gần hết, chỉ còn lại hương thơm phức hợp của nho và trái cây, thấm sâu vào từng thớ thịt, từng miếng rau củ.

Người Pháp, Ý hay Tây Ban Nha đã dùng rượu vang trong nấu nướng suốt hàng trăm năm. Nếu bạn yêu thích kết hợp đồ ăn với rượu vang khi thưởng thức, thì việc đưa rượu vang trực tiếp vào gian bếp sẽ mở ra một chân trời ẩm thực hoàn toàn mới. Dưới đây là hai công thức được nhiều gia đình Việt yêu thích cùng mẹo chọn vang nấu ăn đúng chuẩn.

Công thức 1: Thịt bò hầm rượu vang đỏ kiểu Pháp

Bò hầm rượu vang (Boeuf Bourguignon) là món ăn kinh điển của ẩm thực Pháp, xuất phát từ vùng Burgundy. Thịt bò được ninh mềm trong rượu vang đỏ cùng rau củ, tạo nên món hầm sánh đậm, thơm nức, rất hợp ăn cùng bánh mì trong những ngày se lạnh.

Nguyên liệu chuẩn bị

• Thịt bò: 500g (nên chọn phần bắp hoặc gầu bò có chút gân mỡ)
• Thịt xông khói: 3 lát
• Hành tây: 1/2 củ
• Cà rốt: 1 củ
• Khoai tây: 1 củ
• Rượu vang đỏ: 350ml
• Nấm tươi: 100g
• Sốt cà chua: 30ml
• Tỏi, tiêu đen, ngò tây khô, muối, dầu ăn

Cách làm chi tiết

1. Đun nóng chảo với dầu ăn, cho thịt xông khói và hành tây vào đảo đều cho tới khi vàng thơm.
2. Thêm thịt bò đã thái miếng vừa ăn, tỏi băm, ngò tây khô vào chảo, đảo đều tay. Nêm gia vị vừa miệng.
3. Cho cà rốt thái khúc và rượu vang đỏ vào chảo, đun sôi khoảng 5 phút để cồn bay hơi. Sau đó đổ nước ngập mặt thịt, hạ nhỏ lửa ninh khoảng 1 tiếng rưỡi.
4. Tiếp theo cho khoai tây, nấm tươi và sốt cà chua vào, đảo đều, đậy nắp ninh nhỏ lửa thêm khoảng 40 phút cho các nguyên liệu chín mềm.
5. Mở vung, đun sôi thêm 20 phút để nước hầm sánh lại, sánh bóng đẹp mắt.
6. Thưởng thức món bò hầm nóng hổi cùng bánh mì giòn và một ly rượu vang đỏ cùng loại đã dùng để nấu — sự đồng điệu này khiến bữa ăn trọn vẹn hơn hẳn.

Công thức 2: Bì lợn nấu đông với rượu vang

Bì lợn nấu đông là món ăn dân dã quen thuộc của người Việt, thường xuất hiện trong mâm cỗ Tết hay những bữa cơm sum họp mùa đông. Thêm một chén rượu vang vào công đoạn luộc bì không chỉ giúp khử mùi hôi hiệu quả mà còn tạo hương thơm dịu nhẹ, khiến món ăn thanh thoát hơn hẳn.

Nguyên liệu chuẩn bị

• Bì lợn: 500g
• Hành lá: vài nhánh
• Rượu vang: 1 chén (vang đỏ hoặc vang trắng đều được)
• Đường: 1–2 thìa
• Nước tương: vừa đủ
• Quế: 1 thanh, hoa hồi: 1 cánh, gừng: 1 nhánh
• Hạt tiêu, muối

Cách làm chi tiết

1. Rửa sạch bì lợn, cạo sạch lông và bụi bẩn, lọc bỏ mỡ còn dính vào bì rồi luộc sơ qua nước sôi.
2. Khi nước sôi, cho rượu vang vào và luộc thêm 5 phút để khử mùi. Vớt bì ra, cạo sạch lông và mỡ còn sót, thái bì thành miếng vừa ăn.
3. Cho bì lợn và nước vào nồi áp suất theo tỉ lệ 100g bì với 200ml nước. Thêm đường, nước tương, hoa hồi, quế, hành, gừng vào.
4. Đun sôi khoảng 20 phút cho đến khi bì chín mềm, nước dùng sánh nhẹ.
5. Xả hết hơi trong nồi áp suất, mở vung, vớt quế, gừng, hành ra, rắc hạt tiêu đảo đều.
6. Đổ bì và nước hầm ra hộp để nguội. Trời mát hoặc lạnh món ăn sẽ tự đông; trời nóng thì cho vào ngăn mát tủ lạnh.
7. Khi ăn, cắt thành miếng vuông hoặc chữ nhật, bày ra đĩa cùng ít rau sống và dưa góp. Món này ăn kèm cơm nóng hay làm món nhậu đều rất hợp.

Gợi ý thêm: những món ngon khác từ rượu vang

Ngoài hai công thức trên, rượu vang còn là “trợ thủ” đắc lực cho rất nhiều món ăn khác. Bạn có thể tham khảo thêm các cách dùng rượu vang trong chế biến thực phẩm để làm phong phú thực đơn gia đình:

• Sốt vang đỏ cho bít tết: sau khi áp chảo thịt bò, cho một ly vang đỏ vào chảo nóng để “deglaze”, cạo sạch phần cháy xém, thêm bơ lạnh là có ngay nước sốt sánh mịn chuẩn nhà hàng.
• Hải sản xào vang trắng: tôm, nghêu, sò khi xào cho thêm 50–100ml vang trắng sẽ dậy mùi thơm, thịt ngọt và hết mùi tanh.
• Tráng miệng: lê hoặc đào om trong vang đỏ cùng quế, đường tạo thành món tráng miệng sang trọng cho bữa tiệc.

Mẹo chọn rượu vang để nấu ăn đúng chuẩn

Nguyên tắc quan trọng nhất: chỉ nấu với loại rượu mà bạn sẵn sàng uống. Rượu vang kém chất lượng sẽ khiến món ăn hỏng hoàn toàn, vì khi đun cạn, mọi khuyết điểm của rượu đều bị “cô đặc” lại.

• Vang đỏ hợp với các món thịt đỏ, món hầm, sốt đậm đà. Nên chọn vang có độ chát (tannin) vừa phải như Merlot, Cabernet Sauvignon.
• Vang trắng hợp với hải sản, thịt gà, các món sốt kem. Sauvignon Blanc hay Pinot Grigio là lựa chọn an toàn.
• Không cần dùng chai vang đắt tiền để nấu, nhưng cũng đừng dùng vang đã hỏng hay đã mở nắp quá lâu.

Mua rượu vang nấu ăn và thưởng thức chính hãng ở đâu?

Để món ăn đạt hương vị chuẩn nhất, bạn nên chọn rượu vang nhập khẩu chính hãng, có nguồn gốc rõ ràng. Rượu Ngoại Hà Nội chuyên cung cấp các dòng rượu vang đỏ, vang trắng nhập khẩu từ Pháp, Ý, Chile, Tây Ban Nha, cam kết chính hãng 100%.

Dù bạn cần một chai vang đỏ đậm đà để hầm bò hay chai vang trắng thanh mát để xào hải sản, đội ngũ của shop đều sẵn sàng tư vấn loại vang phù hợp với món ăn và ngân sách của bạn. Liên hệ hotline 0978406415 (tư vấn 24/24) để được hỗ trợ nhanh nhất, giao hàng COD toàn quốc.