Quy trình sản xuất rượu vang

Thời điểm gặt hái nho

Quyết định thời điểm gặt nho

Các chủ vườn sẽ quyết định thời điểm gặt hái nho dựa vào lượng acid và đường trong quả nho. Thời điểm này cũng được thể hiện rõ trên nhãn của các loại rượu vang.

Đặc điểm của mỗi loại nho

Rượu vang đỏ được tạo thành từ vỏ và cùi nho, trong khi rượu vang trắng chỉ sử dụng nước nho. Màu sắc và vị chát của rượu đỏ được hình thành từ vỏ cây, trong khi rượu trắng có màu nhạt và ít vị chát.

Quy trình vắt nước nho

Hệ thống Vắt và Tước cuống

Quá trình này tách nước từ quả nho và chất lượng nước tùy thuộc vào loại rượu vang sẽ được đưa vào bồn lên men hoặc bồn ép.

Quy trình lên men rượu vang

Ưu tiên nhiệt độ

Nhiệt độ lên men quyết định hương thơm và hương vị của rượu. Nhiệt độ thấp tạo hương thơm của nho, trong khi nhiệt độ cao tạo hương vị của hoa nhiều hơn là quả.

Quy trình ép

Tách nước từ quả nho

Hơn một nửa lượng nước ép ra từ quả nho dễ dàng mà không cần áp lực cao. Phần còn lại sẽ được ép ra từ hệ thống ép.

Quy trình lọc và làm mịn

Tạo màu tinh khiết cho rượu

Để làm cho rượu có màu tinh khiết, nước nho được lọc và làm mịn bằng hệ thống lọc và làm mịn. Quy trình này được thực hiện vài lần trong 6 tháng đến 3 năm.

Quy trình ủ

Ủ để tạo sự hài hòa và ổn định

Quá trình ủ giúp rượu đạt sự hài hòa và ổn định về mùi vị và chất lượng. Thời gian ủ tùy thuộc vào loại rượu, từ 3 đến 6 tháng hoặc 2 đến 3 năm.

Phương pháp pha trộn

Tạo sản phẩm đặc thù và ổn định

Pha trộn là một nghệ thuật đặc biệt trong sản xuất rượu vang. Có nhiều phương pháp pha trộn như sử dụng hai hoặc nhiều giống nho chính, nho từ nhiều nông trại khác nhau, nho từ các năm gặt hái khác nhau. Việc pha trộn được thực hiện giữa quy trình lên men và đóng chai.

Quy trình đóng chai

Đảm bảo vệ sinh và không ôxy hoá

Quy trình đóng chai không phức tạp nhưng đòi hỏi sự thận trọng để tránh ôxy hoá và nhiễm vi khuẩn chua. Vệ sinh là yếu tố quan trọng để đảm bảo chất lượng của rượu.