Đánh giá rượu vang nào ngon dựa vào tiêu chí nào?

Đánh giá rượu vang ngon bằng các giác quan

Cũng giống như các loại thực phẩm hàng ngày, để biết rượu vang có ngon hay không, chúng ta sẽ sử dụng các giác quan để đánh giá. Để xác định rượu vang ngon, người tiêu dùng có thể dùng các giác quan như khứu giác, thị giác và vị giác để cảm nhận. Đây là phương pháp cổ điển nhưng hiệu quả nhất, được cả giới chuyên môn lẫn người yêu vang nghiệp dư áp dụng.

Quy trình đánh giá thường đi theo thứ tự: nhìn trước để quan sát màu sắc và độ trong, ngửi để cảm nhận các tầng hương, cuối cùng là nếm để đánh giá vị và kết cấu. Mỗi bước đều cho bạn những manh mối quan trọng về chất lượng chai vang. Nếu muốn hệ thống hóa các bước này, bạn có thể tham khảo 4 tiêu chí nhận biết chai rượu vang ngon mà chúng tôi đã tổng hợp chi tiết.

Phẩm chất trái nho – yếu tố quyết định chất lượng rượu vang

Có rất nhiều yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng rượu vang, nhưng yếu tố quan trọng nhất chiếm tới 95% là phẩm chất của trái nho. Ngoài ra, còn có các yếu tố như đất đai, khí hậu, kỹ thuật sản xuất, cách ủ – tất cả đều ảnh hưởng một phần đến chất lượng của rượu vang. Một nhà làm vang giỏi cũng không thể tạo ra chai vang xuất sắc từ những trái nho kém chất lượng.

Phẩm chất nho phụ thuộc vào giống nho, độ chín khi thu hoạch và điều kiện thời tiết của niên vụ. Những trái nho chín đều, khỏe mạnh, được thu hoạch đúng thời điểm sẽ cho nước cốt giàu đường, axit cân bằng và hương thơm phong phú – nền tảng của mọi chai vang ngon. Ngược lại, nho bị mưa đá, nấm bệnh hay thu hoạch quá sớm/quá muộn đều để lại “vết sẹo” khó che giấu trong thành phẩm.

Axit, cồn và tannin – bộ ba tạo nên cấu trúc rượu vang

Axit trong quả nho: rượu vang cũng có lượng axit nhất định. Nếu lượng axit quá nhiều, rượu vang sẽ không ngon, và ngược lại – thiếu axit thì rượu trở nên nhạt nhẽo, thiếu sức sống. Khi những năm có nhiều mưa gần mùa thu hoạch nho, rượu vang sẽ nhạt đi và chứa lượng axit cao hơn. Khi uống, bạn sẽ cảm thấy vị ngái, gắt, vị nồng không hài hòa, và rượu vang sẽ không ngon. Axit cân bằng mang đến sự tươi mát, giúp rượu “sống động” và có khả năng lão hóa tốt.

Lượng cồn trong rượu: đây chính là lượng đường trong nho quyết định. Những năm nắng nóng nhiều, nho chín quá nhanh dẫn tới nồng độ cồn cao, làm mất vị rượu vang. Vì vậy, những năm đó, người ta thu hoạch nho vào đêm hoặc sáng sớm để nho không chín quá nhanh. Những năm nắng bình thường, nho thu hoạch muộn có mùi thơm hoa quả đậm đà, khi uống sẽ mượt mà. Việc chuyển đổi đường thành cồn là bước quan trọng trong sản xuất rượu vang, nên được kiểm soát kỹ càng về nhiệt độ – lên men quá nóng sẽ làm bay hơi các hương thơm tinh tế.

Tannin trong nho: đây chính là chất chát được lấy từ vỏ, hạt và cuống nho, và là thành phần quyết định mùi vị của rượu vang. Tannin tạo nên “khung xương” cho vang đỏ, mang đến cảm giác se nhẹ, khô ở vòm miệng. Thời gian ủ phụ thuộc vào lượng tannin này – ủ lâu và ủ trong thùng gỗ sồi Pháp sẽ cho ra rượu vang ngon hơn, tannin mềm mại, hòa quyện hơn. Một chai vang đỏ ngon có tannin chắc nhưng mượt, không gắt hay khô rát.

Bí quyết làm rượu của nhà sản xuất

Bên cạnh nguyên liệu, tay nghề của nhà sản xuất đóng vai trò quyết định trong việc biến những trái nho tốt thành chai vang xuất sắc. Rượu vang có được lên men trong thùng gỗ sồi hay thùng thép không gỉ? Lên men trong thời gian bao lâu? Và nhiệt độ lên men là bao nhiêu? Mỗi lựa chọn đều để lại dấu ấn rõ rệt lên hương vị thành phẩm.

Pha trộn những loại nho chính sản xuất rượu vang nào với nhau, và tỉ lệ bao nhiêu? Nghệ thuật pha trộn (blending) cho phép nhà làm vang cân bằng điểm mạnh – điểm yếu của từng giống nho, tạo ra những chai vang phức hợp mà đơn giống không làm được. Ủ rượu trong chai bao lâu trước khi bán ra thị trường? Thời gian ủ chai giúp các thành phần trong rượu hòa quyện, trưởng thành. Đó là những bí quyết mà mỗi nhà sản xuất sẽ có cách làm riêng để cho ra chai rượu vang ngon và xuất sắc nhất.

Những yếu tố khách quan khác khi đánh giá rượu vang

Ngoài cảm quan và kiến thức về sản xuất, bạn có thể tham khảo các yếu tố khách quan như điểm số của rượu vang từ các chuyên gia, giải thưởng quốc tế hay đánh giá từ cộng đồng người dùng. Tuy nhiên, hãy nhớ rằng điểm số chỉ mang tính tham khảo – khẩu vị mỗi người mỗi khác, và chai vang ngon nhất vẫn là chai hợp với bạn.

Bạn cũng nên học cách nhận biết rượu vang ngon đúng cách để tránh mua phải hàng kém chất lượng: kiểm tra tem nhãn, nguồn gốc xuất xứ, tình trạng chai và mua tại địa chỉ uy tín. Một chai vang ngon phải đi kèm với sự đảm bảo về nguồn gốc chính hãng.

Kết luận

Để đánh giá rượu vang nào ngon, bạn cần kết hợp đánh giá bằng các giác quan với hiểu biết về phẩm chất nho, bộ ba axit – cồn – tannin và bí quyết của nhà sản xuất. Không có công thức duy nhất cho mọi chai vang, nhưng càng hiểu sâu, bạn càng chọn được những chai vang xứng đáng với số tiền bỏ ra.

Nếu bạn đang tìm địa chỉ mua rượu vang nhập khẩu chính hãng để tự mình trải nghiệm và đánh giá, hãy đến với Rượu Ngoại Hà Nội – hotline 0978406415 (tư vấn 24/24), giao hàng COD toàn quốc.