Các loại rượu vang nổi tiếng

Rượu Vang Pháp

Nước Pháp nổi tiếng với bốn vùng trồng nho rộng lớn để sản xuất rượu vang:

• Vùng Alsace: Nổi tiếng về rượu vang trắng. Alsace chiếm 30% tổng sản lượng rượu vang trắng của Pháp. Rượu vang trắng ở đây có tên gọi duy nhất là Vang Alsace.

• Vùng Bordeaux: Sản xuất rượu vang nổi tiếng và quan trọng. Các vùng nổi tiếng của Bordeaux bao gồm Médoc, Haut Médoc, Graves Barsac, Sauternes, St Emillion, Pomerol, Cérons, Loupiac, Fronsac, Bourg.

• Vùng Burgundy: Nằm ở miền Trung nước Pháp với diện tích 47.700ha. Ở đây không có các vườn nho cỡ lớn mà chỉ có những vườn nho thuộc diện gia đình, diện tích chỉ khoảng 50 hécta nhưng lại có đến 56 ông chủ vườn. Phần đông các chủ vườn đều bán nho cho các tiệm rượu để họ pha chế và bán ra thị trường.

• Vùng Champagne: Sản xuất loại rượu vang tinh tế và quí tộc mà không nơi nào trên thế giới bì kịp. Rượu Champagne được sản xuất từ hỗn hợp giống nho đỏ thẫm Pinot Noir và giống nho trắng Chardonnay, tạo nên vị thanh cao và hương thơm đặc biệt.

Rượu Vang Mỹ

Ở Mỹ, rượu vang được chia thành ba loại:

1. Rượu Vang thương phẩm (Branded Wine).
2. Rượu Vang thông dụng (Generic Wine), ví dụ như Vang California Burgundy.
3. Rượu Vang pha trộn (Blended Wine), được ghi trên nhãn như American Wine.

Rượu Vang Đức

Rượu vang Đức được chia thành bốn loại:

1. Rượu Vang bàn (Deutcher Tafewein).
2. Rượu Vang vùng (Landwein).
3. Rượu Vang Qualitatswein bestimmter Anbuagebiete (QbA).
4. Rượu Vang Qualitatswein mit Pradikat (QmP), là loại rượu vang chất lượng cao.

Hiện nay, trong công nghệ sản xuất rượu vang, người ta thường sử dụng các chủng nấm men như Saccharomyces cerevisiae, Ellipsodues để tăng tốc quá trình lên men và sản xuất rượu vang với nồng độ 18% – 20% êtanol.

Quá trình lên men chuyển đường thành cồn êtylic là quá trình quan trọng. Đa số nấm men lên men từ đường Glucose nhanh hơn đường Fructose. Tuy nhiên, chủng nấm men Saccharomyces elegens lại lên men đường Fructose nhanh hơn đường Glucose.

Nhiệt độ lên men cũng ảnh hưởng đến chất lượng và hương vị rượu vang. Quá trình lên men ở nhiệt độ thấp thường tạo ra rượu vang thơm ngon hơn so với quá trình lên men nhanh ở nhiệt độ cao. Rượu vang trắng thường được sản xuất ở nhiệt độ 7°C – 18°C, rượu vang sánh đá ở nhiệt độ 12°C – 18°C, và rượu vang đỏ ở nhiệt độ 21°C – 27°C.

Vi sinh vật thường làm nhiễm bẩn và phá hoại rượu vang, như vi khuẩn lactic. Vi khuẩn Leuconostoc mesenteroides và Pedicoccus cesivisie có thể sinh ra mùi ôi cho rượu vang. Điều chỉnh pH của môi trường lên men bằng cách sử dụng CaCO3 hoặc NH4OH có thể giúp kiểm soát vi sinh vật và thu được rượu vang cao chất lượng.

Hiện nay, trên thị trường còn xuất hiện nhiều loại rượu vang trái cây. Rượu vang trái cây trước đây thường được sản xuất ở quy mô gia đình, nhưng ngày nay đã phát triển thành quy mô công nghiệp. Có nhiều nhà máy lớn sử dụng quả mơ, dâu, táo để sản xuất, ví dụ như rượu vang Thăng Long, rượu vang Gia Lâm và rượu vang Đà Lạt. Ngoài ra, ở các địa phương như Vĩnh Phú, người ta tận dụng các loại quả tự nhiên như chuối, dứa, mận để sản xuất rượu vang đạt tiêu chuẩn cao. Rượu vang Đà Lạt nổi tiếng với các loại vang trắng, rượu vang đỏ được ưa chuộng trên thị trường trong nước.